RICETTA LASAGNE AL FORNO

In questo articolo ti spiegherò come si fanno le Lasagne al forno , piatto tipico Bolognese.

    Ricetta Lasagne alla bolognese al forno rivisitate

      INGREDIENTI RAGU’ DI CARNE PER 6 PERSONE:

  • 600 gr di carne (2/3 di manzo e 1/3 di maiale diviso in salsiccia e pancetta)
  • 2 Carote
  • 2/3 costa di Sedano
  • 2 Cipolle (preferibilmente dorate)
  • 2 foglie di Alloro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 lt di polpa di pomodoro
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • q.b. di Olio EVO
  • q.b. di Sale (preferibilmente sale grosso)
  • 2 cucchiai di concentrato di Pomodoro

      PROCEDIMENTO:

  1. Prendi una pentola con un fondo spesso perché hai bisogno di 3/4 ore per avere il tuo ragù pronto
  2. Metti sul fondo l’olio EVO e inizia a fare il soffritto con la cipolla ,carota , alloro e sedano che hai tritato precedentemente
  3. Una volta che si é appassito per bene aggiungi tutto il macinato e dai una bella mescolata in modo che si mischi bene con il soffritto e poi lasciala andare per qualche minuto
  4. Successivamente aggiungi il concentrato di pomodoro e dai una frustata in modo che la carne non formi dei pezzi troppo grossi
  5. Dopodiché sfuma con un buon bicchiere di vino e dopo 5/10 minuti aggiungi la polpa e la passata di pomodoro
  6. A questo punto aggiungi 2 belle manciate di sale grosso (senza esagerare)
  7. Gira per bene il ragù e alza la fiamma fino a quando non comincia a prendere il bollore , dopodiché mettilo al minimo in modo da farlo sobbollire lentamente fino a fine cottura

       INGREDIENTI PASTA ALL’UOVO:

  • 500 gr di farina da sfoglia (in modo che rimanga di un colore brillante )
  • 4 Uova L

      PROCEDIMENTO: 

  1. Disponi la farina a fontana
  2. Apri le uova dentro e inizia a sbatterle bene con la forchetta
  3. Successivamente partendo dal centro inizia ad amalgamare l’impasto poco alla volta stando attento a non far fuoriuscire le uova
  4. Una volta pronto avvolgi l’impasto con della pellicola e lascialo riposare una ventina di minuti
  5. Tira la sfoglia sottile e inizia a formare dei pezzi della grandezza di una mezza placca gastronorm e sbollentale in acqua salata poi asciugali per bene

      INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA:

  • 2 lt di Latte intero
  • 100 gr di Farina
  • 120 gr di Burro
  • 2 gr di Noce Moscata
  • 16 gr di Sale

      PROCEDIMENTO:

  1. Metti a bollire il latte in una pentola stretta e alta
  2. Fai sciogliere in un pentolino il burro al minimo
  3. Una volta sciolto toglilo dalla fiamma e inizia a frustare per bene la farina che vai ad aggiungere
  4. Quando sarà di consistenza bella liscia aggiungi anche la noce moscata dagli una frustata veloce e rimetti per 2/3 minuti sulla fiamma al minimo in modo che si tosti per bene anche la farina
  5. Appena bolle il latte mettilo in spia prenditi un lecca pentole e versa il roux che hai appena fatto
  6. Frusta per bene il roux in mezzo al latte e imposta la fiamma medio alta per fare legare gli ingredienti e ottenere una buonissima besciamella

ANDIAMO A COMPORRE LA NOSTRA LASAGNA RICORDANDOCI CHE CI SERVE ANCHE ABBONDANTE                PARMIGIANO REGGIANO E LA MOZZARELLA FIOR DI LATTE

      PROCEDIMENTO: 

  1. Passaggio fondamentale per un’ottima riuscita è stendere in modo omogeneo tutti gli ingredienti
  2. Prendi la mezza placca gastronorm
  3. Parti nel mettere la besciamella stesa bene alla base ma senza esagerare con la quantità
  4. Stendi il primo foglio di pasta all’uovo
  5. A seguire besciamella
  6. Poi ragù , mozzarella spezzettata a mano e parmigiano
  7. Continuando con questa sequenza fai 4 strati farciti e nell’ultimo strato ovvero il quinto chiudi mettendo la sfoglia all’uovo ,besciamella, mozzarella fior di latte e il parmigiano
  8. Preriscalda il forno a 180° e cuoci le lasagne tra i 45 e i 60 minuti in modo che si gratina per bene
  9. Quando è pronta lo noti bene perchè si forma una bella crosticina croccante nella superficie e con l’aggiunta della mozzarella fila che è una meraviglia
  10. lasciala riposare una ventina di minuti e poi servila

Spero di averti soddisfatto con questa golosissima ricetta!!

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