RICETTA TORTELLINI IN BRODO

In questo articolo ti spiegherò come preparare i tortellini secondo la ricetta originale, tramandata da generazioni in generazioni a livello territoriale nella regione emilia-romagna.

    Tortellini

      INGREDIENTI PER LA PASTA ALL’UOVO:

  • 400 gr di farina tipo zero
  • 4 uova

      INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

  • 80gr di carne tritata di maiale
  • 80gr di carne tritata di vitello
  • 50gr di mortadella
  • 50gr di prosciutto crudo
  • 200gr di parmigiano reggiano
  • 1 uova
  • sale
  • pepe
  • noce moscata

      INGREDIENTI PER IL BRODO:

  • 2 carote
  • 3 cipolle
  • 2 coste di sedano
  • 1 pomodoro
  • 1 cappone
  • Alcuni pezzi di manzo

      PROCEDIMENTO PER PREPARARE I TORTELLINI:

  1. Rompere le uova in una ciotola ed aggiungerci la farina
  2. Mescolare l’impasto con una forchetta e poi direttamente a mano
  3. L’impasto sarà pronto quando sarà bello liscio ed uniforme
  4. Fare una palla con la pasta all’uovo e lasciarla riposare per qualche ora
  5. Rosolare la carne per il ripieno
  6. Tritare la carne con il prosciutto e la mortadella al fine di ottenere un’impasto omogeneo
  7. Stendere la pasta con un mattarello in modo che venga una sfoglia sottile
  8. Ritaglare la sfoglia in piccoli quadratini da 4-5 cm l’uno
  9. Posizionare al centro del quadrato un cucchiaio di ripieno
  10. Piegare in due il quadrato di pasta in modo da realizzare un’angolo con all’interno il ripieno
  11. Posizionare sull’indice il triangolo e piegare gli angoli esterni in modo da avvolgere il dito

      PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL BRODO:

  1. Mettere a bollire una pentola d’acqua
  2. Metterci all’interno le verdure tagliate a pezzetti e la carne
  3. Aggiungere un pugno di sale grosso
  4. Fare sobbollire per un’ora e mezzo due ore
  5. Filtrare il brodo separandolo dalla carne
  6. Cuocere i tortellini fatti a mano nel brodo

Speriamo che tu faccia un figurone con i tuoi tortellini fatti a mano in brodo dalla vera ricetta tipica locale ed originale.

 

 

 

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