Difficoltà:

Porzione per:
6 persone

Cottura:
45 minuti

Preparazione:
20 minuti

Spesa:
euro 25

Ingredienti:

1kg di girello di vitello

200g tonno sott’olio

Sedano

2 carote

Mezza cipolla

Un peperone rosso

Prezzemolo tritato

Un bicchiere di vino bianco

Olio extra vergine di oliva

50g di filetti di acciuga

Sale

Pepe

Preparazione:

prendete il peperone e lavatelo bene, tagliatelo, levate i semi e riducetelo a dadini. Mettetelo in acqua e sbollentatelo. Successivamente scolatelo e riponetelo da parte.

Intanto tagliate le restanti verdure a pezzi grossolani.

Ora prendete il vostro pezzo di carne di vitello e salatelo, rosolatelo in una teglia su fuoco alto in entrambe i lati. Successivamente unite le verdure (non il peperone) e continuate la cottura bagnando con il vino bianco. Lasciate evaporare.

A questo punto versate due bicchieri d’acqua nella teglia e continuate la cottura al forno per circa trenta minuti controllando sempre che non si secchi troppo e non si bruci.

Nel frattempo che il vitello si cuoce preparate la salsa tonnata.

Prendete una padella, versatevi il tonno sgocciolato, le acciughe e cuocete per qualche minuto. Successivamente mettete il tutto nel frullatore, salate, pepate e frullate fino ad ottenere una salsa omogenea (aggiungete un filo di olio se vedete che è troppo densa).

Una volta che l’arrosto ha terminato la cottura affettatelo finemente, disponetelo sul piatto da portata e versate sopra la salsa tonnata, i peperone ed il prezzemolo tritato.

Servite sia caldo che temperatura ambiente.

Difficoltà:

Porzione per:
4 persone

Cottura:
15 minuti

Preparazione:
30 minuti

Spesa:
euro 20

Ingredienti:

280g riso

200g gamberi interi

Sedano

2 carote

2 zucchine

Una cipolla

Un porro

1/2 dl Vino bianco

2 uova

50g farina

100g pane grattigiato

Olio di oliva

Sale

Preparazione:

pulite i gamberi accuratamente e lavateli sotto acqua corrente. Con i gusci dei crostacei e parte delle verdure preparate un brodo che vi servirà per cucinare il riso.

Tritate la cipolla, passatela in una casseruola con un filo di olio, unite il riso e tostatelo.

A questo punto bagnate con il vino bianco il riso, lasciate evaporare il tutto e coprite con il brodo precedentemente preparato. Aggiustate di sale e terminate la cottura.

Una volta terminata la cottura scolate il riso e stendetelo su un piano per farlo intiepidire.

Nel frattempo tagliate le verdure rimaste a bastoncini e rosolatele in una padella con l’olio e il sale.

Tritate i gamberi puliti e aggiungeteli al riso. Prendete l’impasto e formate delle crocchette, potete aiutarvi naturalmente con le mani per questa operazione.

Una volta formate passatele prima nella farina, poi nelle uova sbattute ed in fine nel pane grattugiato.

Portate a temperatura l’olio e friggetele le crocchette, sgocciolatele e asciugatele su carta assorbente.

Adagiate al centro di un cestello le verdure rosolate con le crocchette di riso.

Difficoltà:

Porzione per:
4 persone

Cottura:
20 minuti

Preparazione:
15 minuti

Spesa:
euro 15

Ingredienti:

400g di tagliolini all’uovo

700g di piselli (anche surgelati)

150g salmone affumicato

Mezza cipolla

Olio extra vergine d’oliva

Parmigiano

Sale

Pepe

Preparazione:

pelate e affettate la cipolla. Prendete successivamente una pentola antiaderente e versate due cucchiai di olio, la cipolla e fatela imbiondire per un minuto. Passato il minuto versate i piselli, il sale e un pizzico di pepe. Amalgamate bene il tutto e versatevi un bicchiere di acqua. Coprite e lasciate cuocere per circa 30 minuti girando di tanto in  tanto.

A cottura ultimata prendete il contenuto della pentola e trasferitelo in un recipiente per frullatore o robot da cucina (tenete una manciata di piselli che userete successivamente). Frullate il tutto aggiungendo due cucchiai di parmigiano grattugiato e continuate fino ad ottenere una salsa densa ed omogenea.

Riducete il salmone a piccoli pezzetti e mettetelo da parte.

In una pentola con abbondante acqua salata e tre cucciai di olio cuocete i tagliolini al dente. Una volta scolati poneteli in una zuppiera, versate la salsa, i piselli interi e il salmone. Girate bene per amalgamare bene il tutto.

Servite caldo e guarnito con del prezzemolo tritato.

Difficoltà:

Porzione per:
4 persone

Cottura:
15 minuti

Preparazione:
50 minuti

Spesa:
euro 30

Ingredienti:

600g filetti di sogliola (considerate che con tutta la lisca dovete aggiungere un totale di circa 100g)

1 uovo

Sale

Pepe

Pangrattato

Olio extra vergine d’oliva

10g burro

Un quarto di bicchiere di vino bianco

20g di parmigiano grattugiato

Prezzemolo

Preparazione:

prendete le sogliole che non siano meno di 150g ciascuna e levate la testa e la pelle. Con un coltello ben affilato create i filetti separando la carne dalle spine, ne dovranno venire quattro per sogliola.

Ora con la parte piatta del coltello battete i filetti rendendoli sottili. Sbattete l’uovo con sale e pepe ed immergetevi per mezz’ora i filetti ricavati, dovranno assorbire abbastanza l’uovo. Se vedete che un uovo non basta aggiungetene tranquillamente un altro.

A questo punto versate il pangrattato su un piatto piano e passate i filetti di sogliola in modo che si impanino per bene. Preparateli tutti e cuoceteli in una padella antiaderente dove precedentemente avrete scaldato il burro ed due cucchiai di olio. Fate soffriggere per bene i filetti ed a tre quarti di cottura unite il vino bianco, lasciatelo evaporare e aggiungete il prezzemolo tritato.

Non fate evaporare totalmente il vino, lasciate che si crei una cremina che vi servirà per servire il piatto.

Una volta cotti prendete un piatto da portata, ponete i filetti fritti, e con la salsa rimasta mischiatela velocemente con il parmigiano e versatela sopra.

Servite caldo.

Difficoltà:
media

Porzione per:
4 persone

Cottura:
15 minuti

Preparazione:
20 minuti

Spesa:
euro 20

Ingredienti:

8 costolette d’agnello

3 uova

Mezzo dado da brodo

100g di burro

Mezzo litro di latte

150g di farina

Parmigiano grattugiato

Pan grattato

Noce moscata

Mezzo bicchierino di cognac

Olio, sale, pepe

Preparazione:

fate fondere metà del burro con il mezzo dado ed il cognac, unite le costolette e fatele ben rosolare. Scolatele e tenetele in caldo.

Ora preparate una bechamel facendo fondere il rimanente burro ed unendo poi 100g di farina diluendo il tutto con il latte caldo. Mescolate continuamente per non far formare grumi e condite con sale pepe e noce moscata.

Unitevi poi due tuorli facendoli bene incorporare ad una ricca manciata di parmigiano. La bechamel dovrà risultare fluida e molto densa.

Preparate un piatto con della farina un secondo con l’uovo sbattuto sale pepe e in un altro il pangrattato.

Immergete le costolette nella bechamel tenendole per l’osso, ricopritele bene con la salsa e passatele prima nella farina facendola ben aderire, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato.

Preparate una pentola dal bordo alto colma di olio per friggere, quando l’olio sarà bollente immergete le costolette ed estraetele solo quando saranno dorate e croccanti.

Passatele su una parta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e continuate fino a che non avete fritto tutte le costolette.

Ora prendete un piatto da portata, guarnitelo con delle fette di limone all’esterno e ponetevi le costolette al centro.

Servite il tutto ben caldo.

Difficoltà:

Porzione per:
4 persone

Cottura:
10 minuti

Preparazione:
20 minuti

Spesa:
euro 15

Ingredienti:

per il ripeno

600g di spinaci

150g di ricotta

100g di parigiano grattugiato un uovo

10g di burro

Un cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Noce moscata grattugiata

Sale

Per la salsa

200g di noce

30g di parmigiano grattugiato

70g di olio

Mollica di pane bagnata nel latte

Aglio

Per la pasta

200g di farina

2 uova

Sale

Preparazione:

preparate le pasta mettendo la farina su una spianatoia e versando al centro le uova e il sale. Lavorate bene il tutto creando un impasto omogeneo.

Stendete la sfoglia e tagliatela in quadrati da 5 cm di larghezza e metteteli da parte.

Lessate in acqua salata la verdura e successivamente  strizzatela bene eliminando tutta l’acqua di cottura. Tritatela e mescolatela con la ricotta, l’uovo, il formaggio grattugiato, la noce moscata, burro olio e sale.

Ora riprendete i quadrati di pasta che precedentemente avete preparato e sistemate al centro di essi un cucchiaio del composto preparato. Chiudete a triangolo e con l’aiuto di una forchetta chiudete ermeticamente i bordi.

Passate ora alla salsa. In un robot da cucina mettete le noci sbucciate, uno spicchio d’aglio, il formaggio grattugiato, l’olio, un cucciaio di acqua tiepida e la mollica di pane. Fate partire a velocita media e lasciate andare fino a che non si sia creata una crema omogenea e non troppo densa. Se notate che la crema è troppo densa basta aggiungere un po’ d’acqua. Assaggiate e nel caso aggiustate di sale.

In una pentola con abbondante acqua salata e due cucchiai di olio cuocete i per 5 minuti, scolateli e conditeli con la salsa di noci.

Servite caldi e guarniti con pezzetti di noci intere.

Difficoltà:
media

Porzione per:
6 persone

Cottura:
1 ora

Preparazione:
25 minuti

Spesa:
euro 20

Ingredienti:

600g di pancetta di vitello

200g di carne macinata di vitello

100g di mollica di pane

2 uova

2 cucchiai di grana

Sale

Pepe

Olio

Alloro

Salvia

300g patate novelle

Preparazione:

per prima cosa tagliate la pancetta in modo da ottenere una larga fetta rettangolare che vi servirà per arrotolare l’impasto che andrete tra poco a fare. Se non siete sicuri di riuscire a creare questa fetta potete tranquillamente richiederla al vostro macellaio di fiducia.

In una ciotola larga e dal bordo alto mettete a bagno nell’acqua la mollica di pane, strizzatela e riducetela a pezzetti con le mani. Aggiungete a questa la carne macinata, le due uova il grana grattugiato e aggiustate di sale e pepe.

Lavorate bene l’impasto per 5 minuti facendo amalgamare tutti gli ingredienti creando un composto perfettamente omogeneo.

Ora prendete la pancetta, salatela e pepatela (poco, ricordate che questa è già molto saporita) e stendete l’impasto su di essa. Arrotolate formando un salame e legate il tutto con uno spago da cucina.

Una variante può essere fare tutti piccoli involtini.

Scaldate tre cucchiai di olio e rosolate la carne a fuoco moderato, finche non si sarà creata la classica doratura. Unite gli l’alloro e la salvia sminuzzati e continuate la cottura a fuoco medio basso per circa un ora e comunque fino a quando la carne non risulta tenera.

Nel frattempo  pulite e tagliate le patate e cuocetele a forno con olio per 20 minuti circa girandole e avendo cura di non bruciarle.

Una volta cotto il vostro arrosto tagliatelo a fette e guarnite il piatto da portata con le patate novelle.

Difficoltà:
media

Porzione per:
4 persone

Cottura:
25 minuti

Preparazione:
5 minuti

Spesa:
euro 15

Ingredienti:

1 Litro di Brodo

125 g. di Burro

1 Cipolla

150 gr. Grana Padano grattugiato

1 Pizzico di pistilli di Zafferano

1 bicchiere di vino

1 bustina di Zafferano

350 g di Riso

Preparazione:

La preparazione come hai potuto vedere è molto semplice, ecco dunque per riassumere quello che devi fare:

1. Tritare la cipolla a fettine e tagliare il burro
2. far sciogliere, a fuoco lento,  80 gr di burro  facendo attenzione che non frigga
3. Infine aggiungeteci la cipolla, mescolando tutto con un cucchiaio di legno
4. Aggiungeteci il riso, infine alzate il fuoco e bagnate il riso primo con il bicchiere di vino, e poi con due mestoli di brodo bello caldo.
5. Continuare a mescolare, e intanto aggiungere altri due mestoli di brodo. Continuare ad aggiungere, dopo ogni mescolatura, i mestoli di brodo fino a cottura
6. A metà cottura, sciogliere lo zafferano in poco brodo e versatelo nel riso

Quando il riso ha raggiunto la giusta cottura, va tolto dal fuoco e mantecato con il grana grattugiato e con il burro restante.

Difficoltà:
media

Porzione per:
6 persone

Cottura:
40 minuti

Preparazione:
20 minuti

Spesa:
euro 20

Ingredienti:

7o0g carne macinata

2 salsicce

100g di mortadella

50g burro

2 uova

Aglio

100g parmigiano grattugiato

Vino bianco un bicchiere e mezzo

Prezzemolo

Olio

Sale

Pepe

Preparazione:

Mescolate in una terrina abbastanza grande i seguenti ingredienti: la carne macinata, la mortadella che avrete tritato finemente, le salsicce che saranno state spellate e sbriciolate, il parmigiano grattugiato, una buona manciata di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, una piccola quantità di pepe, un uovo intero e uno solo con il tuorlo. Lavorate bene questo impasto rendendolo compatto e ben amalgamato.

A questo punto versate il composto ottenuto su un piano in modo tale che rimanga facile lavorarla per renderla tonda a forma di salame.

Ottenuta questa forma siete pronti per la cottura.

In una casseruola abbastanza grande da contenere il vostro “salame di carne” fate dorare lo spicchio d’aglio intero nell’olio e nel burro. Eliminate l’aglio quando si è dorato ed ha insaporito l’olio e adagiate all’interno la carne.

Fatelo dorare in tutti i lati girandolo delicatamente e tenendo la fiamma bassa.

Quando si sarà una crosticina croccante su tutta la superficie versate il vino bianco e procedere la cottura a fuoco basso per circa 40 minuti girando di tanto in tanto facendo cura a non briciarlo. Se si ritira il sughetto di cottura irrorate con altro vino.

A cottura ultimata affettatelo ed servitelo caldo con il sugo che si è creato.

Difficoltà:
media

Porzione per:
4 persone

Cottura:
30 minuti

Preparazione:
1 ora

Spesa:
euro 15

Ingredienti:

300g di farina bianca

1 bustina di lievito di birra

10g di zucchero

1 cucchiaio di sale

225ml di acqua tiepida

Ripieno:

800g di verdure miste (potete scegliere peperoni, zucchine e carote)

120ml olio d’oliva

Sale

1 uovo

Prezzemolo tritato

Mezzo spicchio d’aglio

Preparazione:

preparate l’impasto tipico per la pasta della pizza. Versate in un recipiente la farina mischiata con il lievito, unite zucchero e sale e versando pian piano l’acqua tiepida lavorate per 10 minuti prima nella terrina e poi su una spianatoia. Rimettete l’impasto, a forma di panetto, nella ciotola e lasciatelo lievitare coperto da un panno per un’ora.

Intanto dedicatevi al ripieno. Prendete le verdure e lavatele accuratamente. Tagliatele a pezzetti piccoli, mettetele in una teglia antiaderente con olio, salate e cuocetele in forno non troppo alto per evitare che si brucino. Giratele di tanto in tanto. Considerate un tempo di cottura di 20 minuti.

Ora prendete l’impasto che nel frattempo sarà lievitato e dividetelo in 8 parti uguali che lavorerete formando dei dischi di un diametro di circa 15cm. Lasciateli lievitare di nuovo per 15 minuti, successivamente spennellatele con l’uovo sbattuto e l’olio. Mettetele in forno a 220° e cuocetele per 10 minuti circa.

Nel frattempo preparate un mix con olio, aglio e prezzemolo. Quando le focacce saranno pronte tiratele fuori e farcitele con le verdure e la salsina creata.