Tortelli in salsa di noci

Un primo delicato e saporito. Molto elegante può essere abbinato ad un secondo di carne rossa cotta allla griglia.
Difficoltà:
media

Porzione per:
4 persone

Cottura:
10 minuti

Preparazione:
20 minuti

Spesa:
euro 15

Ingredienti:

per il ripeno

600g di spinaci

150g di ricotta

100g di parigiano grattugiato un uovo

10g di burro

Un cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Noce moscata grattugiata

Sale

Per la salsa

200g di noce

30g di parmigiano grattugiato

70g di olio

Mollica di pane bagnata nel latte

Aglio

Per la pasta

200g di farina

2 uova

Sale

Preparazione:

preparate le pasta mettendo la farina su una spianatoia e versando al centro le uova e il sale. Lavorate bene il tutto creando un impasto omogeneo.

Stendete la sfoglia e tagliatela in quadrati da 5 cm di larghezza e metteteli da parte.

Lessate in acqua salata la verdura e successivamente  strizzatela bene eliminando tutta l’acqua di cottura. Tritatela e mescolatela con la ricotta, l’uovo, il formaggio grattugiato, la noce moscata, burro olio e sale.

Ora riprendete i quadrati di pasta che precedentemente avete preparato e sistemate al centro di essi un cucchiaio del composto preparato. Chiudete a triangolo e con l’aiuto di una forchetta chiudete ermeticamente i bordi.

Passate ora alla salsa. In un robot da cucina mettete le noci sbucciate, uno spicchio d’aglio, il formaggio grattugiato, l’olio, un cucciaio di acqua tiepida e la mollica di pane. Fate partire a velocita media e lasciate andare fino a che non si sia creata una crema omogenea e non troppo densa. Se notate che la crema è troppo densa basta aggiungere un po’ d’acqua. Assaggiate e nel caso aggiustate di sale.

In una pentola con abbondante acqua salata e due cucchiai di olio cuocete i per 5 minuti, scolateli e conditeli con la salsa di noci.

Servite caldi e guarniti con pezzetti di noci intere.